मिशेलिन-स्टार शेफ विकास खन्ना की दही कबाब की रेसिपी एक स्वादिष्ट ट्विस्ट के साथ आती है: होली 2026 के लिए पूरी रेसिपी देखें

मिशेलिन-स्टार शेफ विकास खन्ना मार्च 2024 में गुड मॉर्निंग अमेरिका में दिखाई दिए, जहां उन्होंने तीन स्वादिष्ट व्यंजन साझा किए। उनमें से एक था उनका सिग्नेचर ‘दही कबाब (दही कबाब) कटाइफी पर्पल पत्तागोभी और मसालेदार आम जेल के साथ’। यह भी पढ़ें | शेफ रणवीर बरार की चुकंदर के साथ स्वादिष्ट गुलाबी गुझिया रेसिपी होली 2026 के लिए एकदम सही है। वीडियो देखें

“जैसे ही उन्होंने इसे तवे पर पकाया, बाहर कुरकुरा हो गया, और पका हुआ दही गर्म बना रहा। मुझे अभी भी इंदौर में एक शादी के रिसेप्शन के लिए इसे खाना याद है। इसने मेरे तालू पर ऐसा जादू किया कि गरमागरम दही परत से बाहर निकल गया। यह दुबई में मेरे रेस्तरां किनारा में मेरी सबसे अच्छी रचनाओं में से एक है, इसलिए मैं न्यू यॉर्कर्स को कुरकुरी काटाफ़ी और हंग दही का स्वाद देना चाहता था। हम इसे किण्वित बैंगनी गोभी, नींबू के छिलके और जीरा के साथ प्यूरी के साथ परोसते हैं। पैशन फ्रूट जेल इस मिश्रण को एक साथ लाने के लिए एक मीठा खट्टा स्वाद जोड़ता है,” उन्होंने कहा।

शेफ विकास खन्ना की जीवंत डिश की पूरी रेसिपी देखें जो होली 2026 के लिए बिल्कुल उपयुक्त है:

2 बड़े चम्मच भुना हुआ पिसा हुआ बेसन

2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

1/2 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक

1/2 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन

4 खजूर, अधिमानतः मेडजूल

1/2 चम्मच गरम मसाला

1 चम्मच जीरा पाउडर

नमक स्वाद अनुसार

ताजा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

12 औंस काटाफ़ी, अधिमानतः ताजा या जमे हुए होने पर पिघलाया हुआ

1/2 कप सफेद वाइन सिरका

1 कप पानी

4 कलियाँ लहसुन, कुचली हुई

2 इंच अदरक, छिला हुआ और मोटा कटा हुआ

6 से 8 काली मिर्च

1 स्टार ऐनीज़

1 नींबू, छिला हुआ और रस निकाला हुआ

नमक स्वाद अनुसार

2 हरी मिर्च, विभाजित (या स्वाद के लिए)

3 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल

1/2 कप चीनी (या आवश्यकतानुसार)

नमक स्वाद अनुसार

1 चम्मच मिर्च पाउडर

2 चम्मच अगर अगर

काम की सतह पर 2 औंस (लगभग 56 ग्राम) काटाफ़ी रखें और इसे एक वर्ग के आकार में फैलाएं।

दही का मिश्रण रखें और उसके ऊपर कटेफी को रोलेड जैसा आकार दें। सुनिश्चित करें कि दही का मिश्रण कटिफ़ी से समान रूप से ढका हुआ है।

मिश्रण को 15 से 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें जब तक कि यह अपना आकार धारण न कर ले।

एक फ्रायर में तेल को 350 F तक गर्म करें।

तेल गर्म हो जाने पर, रोल्स को सावधानी से रखें और सुनहरा भूरा और समान रूप से कुरकुरा होने तक तलें। एक बार हो जाने पर, कबाब को पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

पत्तागोभी को एक साफ़ मध्यम जार में डालें और उसके ऊपर मिश्रण डालें।

इसे 3 से 4 दिनों के लिए छोड़ दें और किसी गर्म स्थान पर किण्वन करें।

इसे एक ब्लेंडर में तेल और प्यूरी के साथ डालकर पेस्ट जैसा मुलायम मिश्रण बना लें।

यदि आवश्यक हो तो इसमें नमक मिलाएं और इसे फ्रिज में रखें।