यूपी दिवस: लिट्टी-चोखा से लेकर बनारसी पान तक, यूपी के जायके का बड़ा आकर्षण

केंद्रीय गृह मंत्री अमित शाह ने शनिवार को राष्ट्र प्रेरणा स्थल पर उत्तर प्रदेश दिवस समारोह में ‘एक जिला-एक व्यंजन’ (ओडीओसी) योजना शुरू की, जो राज्य की समृद्ध और विविध पाक विरासत को बढ़ावा देने और संरक्षित करने के लिए एक नया प्रयास है।

सफल ‘एक जिला, एक उत्पाद’ (ओडीओपी) कार्यक्रम पर आधारित, ओडीओसी पहल का उद्देश्य 75 पारंपरिक व्यंजनों और खाद्य उत्पादों की पहचान, संरक्षण और प्रचार करना है – उत्तर प्रदेश के प्रत्येक जिले से एक, ब्रांडिंग, रोजगार और पाक पर्यटन के लिए रास्ते खोलते हुए, जिले-विशिष्ट भोजन और पेय पदार्थों की विशिष्टताओं को एक अलग पहचान देने की कोशिश करना।

ओडीओसी फ़ूड कोर्ट शुरुआती दिन में सबसे अधिक भीड़ खींचने वालों में से एक के रूप में उभरा। हालाँकि प्रस्तावित 75 स्टालों के मुकाबले केवल 35 स्टॉल ही चालू थे – राज्य भर से विशिष्ट व्यंजनों का नमूना लेने के लिए आगंतुक अनुभाग में उमड़ पड़े।

मिठाइयों और नमकीनों की एक विस्तृत श्रृंखला ने उत्तर प्रदेश के पाक मानचित्र को प्रदर्शित किया। लखनऊ ने रेवड़ी और गजक पेश की, औरैया ने बालूशाही पेश की, आगरा ने अपने प्रसिद्ध पेठे से लोगों को आकर्षित किया, और उन्नाव ने काला जामुन पेश किया। बरेली में सेवइयां और बर्फी प्रदर्शित हुई, जबकि कानपुर शहर का समोसा एक लोकप्रिय नाश्ता बना रहा। वाराणसी में बनारसी पान, तिरंगा बर्फी, कचौरी और ठंडाई की तीन दुकानें थीं। मेरठ की गजक को भी खूब खरीददार मिले।

अनोखे आकर्षणों में से एक थी महराजगंज की ‘राम कटोरी’। स्टॉल संचालक सुदीश कुमार ने बताया कि खाने योग्य कटोरा मैदा से बनाया जाता है, जिसे घी में तला जाता है और खोया से भरा जाता है, एक ऐसी तैयारी जिसने आगंतुकों की उत्सुकता बढ़ा दी और लंबी कतारें लग गईं।

मुरादाबाद की मशहूर मोरादाबादी दाल की भी जोरदार बिक्री हुई। विक्रेता सोनू कश्यप ने बताया कि दोपहर तक उन्होंने करीब 100 कटोरियां बेच दी थीं। उन्होंने कहा, ”सुबह से ही प्रतिक्रिया उत्साहजनक रही है।”

दिलचस्प बात यह है कि गोरखपुर के स्टॉल पर लिट्टी-चोखा था, जो अक्सर पड़ोसी राज्य बिहार से जुड़ा हुआ व्यंजन है। गोरखपुर में कई आउटलेट चलाने वाले उद्यमी गंगाधर दुबे ने कहा कि उन्होंने भोजन के प्रति अपने जुनून को आगे बढ़ाने के लिए आईटी में अपना करियर छोड़ दिया। उन्होंने कहा, “मैंने प्रायोगिक आधार पर लिट्टी-चोखा वैन शुरू की। लोगों ने इसे पसंद किया और अब यह मेरा पूर्णकालिक व्यवसाय बन गया है।”

इस योजना ने आयोजन स्थल के बाहर भी उत्साह पैदा किया। अमेठी जिले के सलोन से विधायक अशोक कुमार ने जिले की प्रसिद्ध जलेबी को ओडीओसी पहल के तहत शामिल किए जाने के बाद रायबरेली के निवासियों को बधाई देते हुए एक्स पर पोस्ट किया और इसे क्षेत्र की पाक पहचान के लिए गर्व की बात बताया।

अधिकारियों ने कहा कि ओडीओसी को प्रदर्शनियों से आगे जाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके उद्देश्यों में पारंपरिक व्यंजनों का दस्तावेज़ीकरण और संरक्षण, कारीगरों और हलवाइयों का पंजीकरण, गुणवत्ता मानकीकरण, ब्रांडिंग और विपणन और क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों के लिए राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय मान्यता प्राप्त करना शामिल है।

भारतीय पैकेजिंग संस्थान के सहयोग से कारीगरों को खाद्य पैकेजिंग, शेल्फ जीवन में सुधार और सुरक्षित परिवहन में प्रशिक्षण प्राप्त होगा। उद्यमियों को एफएसएसएआई प्रमाणन प्राप्त करने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा और पारंपरिक विक्रेताओं को ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म से जोड़ा जाएगा। प्रामाणिकता और वैश्विक स्वीकृति सुनिश्चित करने के लिए चुनिंदा व्यंजनों की जीआई टैगिंग की भी योजना बनाई जा रही है।

पर्यटन विभाग प्रमुख पर्यटन स्थलों, धार्मिक केंद्रों और त्योहारों पर फूड स्टॉल स्थापित करके ओडीओसी को भी बढ़ावा देगा, जिससे आगंतुकों को उत्तर प्रदेश के विविध स्वादों का अनुभव करने के लिए एक ही मंच मिलेगा।

ओडीओपी की सफलता के आधार पर, अधिकारियों ने कहा कि ओडीओसी योजना से जमीनी स्तर पर रोजगार पैदा होने, एमएसएमई को समर्थन मिलने और उत्तर प्रदेश के पारंपरिक व्यंजनों को व्यापक राष्ट्रीय और वैश्विक पहुंच मिलने की उम्मीद है।